Gemüsepfanne mit Gnocchi und Mozzarella (5 Portionen)

"38 Grad und es wird noch heißer.." fing so nicht mal ein Lied an.
Der Juli hatte es echt in sich und teilweise hat mir die Hitze körperlich ganz schön zu schaffen gemacht.
Trotzdem oder gerade deswegen will der Sommer doch genossen werden. Und so ist im Juli diese Gemüsepfanne mit Gnocchi entstanden.

Einfach und vor allem schnell gemacht. Lecker ist es dazu. Und eigentlich könnte man es das ganze Jahr über essen. Nicht nur im Sommer.


Gemüsepfanne mit Gnocchi und Mozzarella (5 Portionen)
Gesamt ca. 2797kcal, pro Portion ca. 560kcal
etwas Olivenöl
2 gelbe oder orangene Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Aubergine
Ca. 250g Cherrytomaten
1 TL Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1 Prise gemahlener Ingwer oder ein klein wenig frischer geriebener Ingwer
Je 1 TL Thymian und Rosmarin
1/4 TL getrocknete Lavendelblüten
3 EL Kräuterfrischkäse
500g Gnocchi
1/2 TL Salz
125g Mozzarella

Zubereitung
Olivenöl in einer großen Pfanne, zu der ihr einen einen Deckel besitzt, erhitzen.
Die Paprika bei Bedarf sehr dünn schälen. Die Paprika in Stücke schneiden und in der Pfanne andünsten. Die Zucchini ebenso in größere Würfel schneiden genauso wie die Aubergine zur Paprika geben.
Die Tomaten halbieren und ebenso in die Pfanne geben.
Nun die Gewürze hinzugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten.

Den Frischkäse einrühren und die Gnocchi hinzugeben und die Pfanne mit dem Deckel verschließen.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zuletzt noch den Mozzarella würfeln hinzugeben und etwas anschmelzen lassen.

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