Ich hatte noch nie Rotbarsch. Aber im Fischratgeber von WWF (https://fischratgeber.wwf.de/) ist bei dieser Fischart ein grüner Punkt im Zusammenhang mit einer bestimmten Fangmethode und einer bestimmten Region.
Nun, ich habe genau diese Kombination gesucht und auch gefunden. Und damit habe ich dann dieses Gericht gekocht, was sich stark an diesem Rezept bei Chefkoch.de anlehnt.
Rotbarschfilets mit Karotten in Senfsauce (4 Portionen) - Download als PDF
Gesamt ca. 2566kcal, pro Portion ca. 642kcal
2 EL Margarine (ca. 30g)
1kg Karotten
Salz und Pfeffer
200ml Gemüsebrühe
ein halber Bund frische Petersilie oder Schnittlauch
300g Frischcreme
3 EL Senf
4 Rotbarschfilets (ca. 400g)
250g Nudeln
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform fetten.
Die Fischfilets auftauen lassen, sofern du sie nicht frisch gekauft hast.
Die Karotten bei Bedarf schälen und in Scheiben schneiden.
Die Margarine in einem Topf erhitzen und die Karotten in dem Fett gute 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsebrühe hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Parallel die Petersilie oder den Schnittlauch fein klein schneiden und mit der Frischcreme und dem Senf verrühren. Bei Bedarf etwas von der Brühe der Karotten zur Creme geben bis diese die Konsistenz einer dickeren Sauce hat.
Nun die Flüssigkeit der Karotten abgießen und die Creme zu den Karotten geben und vermengen.
Die Hälfte der Karotten in die Auflaufform geben und verteilen. Darauf die Fischfilets legen und diese mit den weiteren Karotten bedecken.
Den Fisch so bedeckt bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten lang garen.
Parallel dazu ein Topf heißes Wasser mit ordentlich Salz aufsetzen und Nudeln beliebiger Form al dente kochen.
Je Portion etwas von den Karotten, ein Fischfilet und etwas von den Nudeln auf den Teller geben.
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